蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展

• 作者: 木泰华 郭庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化液稳定性 影响因素 乳化液滴性质 机理
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 389-392
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

蛋白质是一种具有表面活性的化合物.被蛋白及盖的油滴的性质(拉径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素.本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	郭庆	中国农业科学院农产品加工研究所	13	190	7.0	13.0