甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究

• 作者: 何胜华 李琳 桂仕林 生庆海 邢慧敏 马莺
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜果胶 乳化剂 藻油
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4,28
• 页数: 5页
• 分类号: TS249.4
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2013.04.001

摘要

藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应.防止氧化反应发生,制备成稳定的油/水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题.本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响.结果表明,最适的乳化条件为:乳化剂添加量在2.5％以上,油水比1∶10,pH ＞5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	65	387	10.0	16.0
2	何胜华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	25	234	9.0	14.0
3	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0