高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究

• 作者: 伍时华 易弋 童张法 陆婷婷 黄翠姬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粘度 木薯 糊化 液化 高浓度发酵
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 132-134,189
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计时高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究.实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升;在淀粉含量相同的条件下,木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快且峰值粘度较高;糊化前加入液化酶可以大幅度降低峰值粘度,加入10u/g木薯粉耐高温α-淀粉酶,10%(vol)酒精度对应木薯粉浆的液化峰值粘度仅为不加酶时的3.26%,15%(vol)酒精度对应物料的液化峰值粘度仅为10%(vol)酒精度对应物料在不加酶时的6.52%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
2	易弋	广西工学院生物与化学工程系	49	363	12.0	16.0
3	伍时华	广西工学院生物与化学工程系	72	700	15.0	21.0
4	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
5	陆婷婷	广西大学化学化工学院	1	4	1.0	1.0