对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究

• 作者: 孙智谋 杜连祥 黄宇彤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: Brabender粘度计 高浓度发酵 粘度 糊化 液化
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.005

摘要

应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究.试验结果证明,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升.固形物超过35%后,淀粉乳搅拌和传热十分困难.在淀粉糊化点以前(60℃)加入10μ/g的液化酶处理20min,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间,并可防止淀粉糊的老化回生.预处理时添加14μ/g的蛋白酶和100μ/g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义;添加纤维素酶还可以明显提高液化反应效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津轻工业学院食品工程系	50	1100	20.0	32.0
2	黄宇彤		6	265	5.0	6.0
3	孙智谋		10	209	7.0	10.0