罗非鱼多肽-锌配合物的制备及其生物活性

• 作者: 战宇 曾庆祝 林金莺 樊亚鸣 许庆陵 闫磊 顾采琴 黄儒强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 多肽-锌配合物 制备 生物活性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 75-80
• 分类号: S985.1
• 字数: 5530字
• 语种: 中文

摘要

目的:探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性.方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物实验对象,选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标,确定配合物的体内外生物活性.结果:蛋白多肽-锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn的质量比为4:1,制备配合物的得率约为54%、Zn的配合率为55%,配合物中锌含量为6.5×104mg/kg;配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+生成了一种新型配合物;配合物能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、显著提高小鼠肝组织匀浆中SOD和肾组织中氧化型谷胱甘肽还原酶的活力,并对体外超氧阴离子自由基有很好的清除效果.结论:多肽与Zn2+在一定条件下通过配合作用生成多肽-锌配合物,该配合物具有提高小鼠巨噬细胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽还原酶活力、清除氧自由基等生物活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊亚鸣	广州大学化学化工学院食品工程系	37	222	8.0	12.0
2	战宇	广州大学化学化工学院食品工程系	33	290	12.0	15.0
3	顾采琴	广州大学化学化工学院食品工程系	33	173	7.0	11.0
4	林金莺	广州大学化学化工学院食品工程系	40	261	7.0	15.0
5	许庆陵	广州大学化学化工学院食品工程系	18	123	7.0	10.0
6	曾庆祝	广州大学化学化工学院食品工程系	52	439	12.0	19.0
7	闫磊		1	21	1.0	1.0