果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究

• 作者: 任平 张强 徐升运 阮祥稳 陈卫锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 果胶酶 总酯
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1424-1425
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.03.127

摘要

[目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件.[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物,乙醇为中间产物辅料,设计L_9(3~4)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验.4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间,每个因素设3个水平.以产酯量作为评定指标.通过单因素试验确定底物和乙醇添加量.[结果]发酵底物用豆芽汁加枣,乙醇添加量为3%时,果胶酶较佳的酶解条件为果胶酶加入量0.2%,料液比1∶ 5(W/W),酶解温度45 ℃,酶解时间2 h,乙醇添加量为3%,枣香料产酯率最高,可达5.63 mg/ml.[结论]为利用酶和产酯微生物定向开发新的烟用枣香料提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	陕西省科学院酶工程研究所	22	90	5.0	8.0
2	阮祥稳	陕西省科学院酶工程研究所	14	184	7.0	13.0
3	任平	陕西省科学院酶工程研究所	24	305	9.0	17.0
4	徐升运	陕西省科学院酶工程研究所	40	165	7.0	10.0
5	陈卫锋	陕西省科学院酶工程研究所	14	163	6.0	12.0