薏米及其蛋白酶解物的抗氧化性能

• 作者: 刘柳 晏日安 李存芝 欧仕益 黄才欢 黄桦宏
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 蛋白酶 抗氧化 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS239
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2011.01.012

摘要

采用碱提酸沉方法制备薏米蛋白,测定DPPH自由基清除率,检测产物的抗氧化活性.薏米蛋白的干燥方式以采用冷冻干燥和30℃普通低温干燥可以保持较高的抗氧化活性.复合蛋白酶获得的酶解物抗氧化活性较高,其次为中性蛋白酶及碱性蛋白酶.薏米蛋白酶解产物的抗氧化能力远大于薏米,并随着薏米活性肽质量分数的增加,其抗氧化能力也随之增强.对酶解薏米,薏米,玉米、大米的抗氧化活性进行比较,可见薏米的酶解产物具有较好的抗氧化活性.薏米蛋白在60℃干燥温度下对其抗氧化活性削弱较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	晏日安	暨南大学食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
3	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
4	李存芝	暨南大学食品科学与工程系	18	144	8.0	11.0
5	刘柳	暨南大学食品科学与工程系	17	48	4.0	6.0
6	黄桦宏	暨南大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0