辣椒籽调味品开发利用研究

• 作者: 刘清斌 刘芳 袁先铃 袁城金
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 浸油辣椒耔 辣椒籽酱 油酱 酱拌菜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS264
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2011.02.010

摘要

以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定.结果表明,在温度＜60℃下、绞磨细度＞80目时,基本满足产品的口感.混合加入姜葱蒜比例为2∶1∶3时,对糊味中和效果较好.辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清斌		38	195	9.0	11.0
2	刘芳		46	225	8.0	12.0
3	袁城金		7	65	4.0	7.0
4	袁先铃		31	104	6.0	7.0