辣椒籽及其高值化利用研究进展

• 作者: 崔俊良 廖小军 曹悦 赵靓 马燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒籽 营养成分 提取方法 功能特性 开发利用
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 320-327
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.056

摘要

辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品.随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生,由于其尚未得到全面有效利用,而造成一定的资源浪费.辣椒籽含有多种营养和活性成分,具有较高的综合利用价值,如开发功能油脂和食品配料等.本文通过对国内外辣椒籽综合利用现状进行总结,综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的问题,提出了辣椒籽产品开发的新思路,并为其高值化利用研究提供参考.