超高压对单核细胞增生李斯特氏菌细胞膜损伤及其氧化磷酸化的影响

• 作者: 吴定 江汉湖 邱伟芬 鞠兴荣 高瑀珑
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 氧化磷酸化 质子动力势 F1F0-ATP酶
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 2325-2333
• 分类号: Q5-4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.11.015

摘要

[目的]研究超高压作用对单核细胞增生李斯特氏菌(LM 54004)细胞膜、氧化磷酸化和F0F1-ATP酶的影响.[方法]用原子吸收法测定LM 54004经超高压作用后细胞内金属离子(K+、Mg2+)的泄漏;以亲脂性阳离子四苯基澳化膦([3H]-TPP+)作为放射性探针标记LM 54004细胞膜,测定经超高压作用后细胞膜电位的变化;用羧基荧光素琥珀酰亚胺酯(cFSE)为荧光探针测定经超高压作用后细胞内pH的变化;用比色法测定超高压对LM 54004F0F1-ATP酶活性的影响.[结果]150-300 MPa作用10 min,随着压力的增大LM 54004菌落数显著降低,细胞内K+和Mg2+没有泄漏到细胞外,膜电势、跨膜H+浓度梯度和质子动力势大小基本保持不变,F1Fo-ATP酶活性降低显著;300 MPa作用10 min,尽管LM 54004菌落数低于检测限,F0F1-ATP酶活性降到0,但细胞膜完整无损,其质子动力势仍然达到最大值.[结论]超高压作用下LM 54004的灭活与F0F1-ATP酶活性的降低之间相关性较好.LM 54004的细胞膜上参与呼吸链有关的酶和电子载体较F0F1-ATP酶耐压,F0F1-ATP酶对超高压敏感,超高压作用下F0F1-ATP酶的失活是超高压灭活的重要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
3	吴定	南京财经大学食品科学与工程学院	35	309	9.0	16.0
4	邱伟芬	南京财经大学食品科学与工程学院	22	178	8.0	13.0
5	高瑀珑	南京财经大学食品科学与工程学院	20	162	8.0	12.0