浅谈啤酒发酵度的影响因素

• 作者: 王树芳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵度 影响因素 淀粉颗粒 选择溶解 半纤维素 吸水膨胀 水解过程 不均匀
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

溶解差、不均匀的麦芽，胚乳硬，淀粉细胞中还存在大量的半纤维素、组织蛋白质，会直接影响淀粉颗粒吸水膨胀、糊化，最终影响淀粉水解过程，具体表现为麦汁真正发酵度低，见（表1）。生产发酵度高的啤酒，应选择溶解良好、均匀的麦芽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树芳		2	1	1.0	1.0