啤酒工业应用酶制剂应想到的

• 作者: 毛威婵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工业应用 啤酒生产 酶制剂 α-乙酰乳酸脱羧酶 耐高温α-淀粉酶 生物催化剂 催化效率 啤酒行业
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 46-46
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.09.022

摘要

酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶制剂使用进行一些分析，提出应用的注意事项。