鸭肉月内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定

• 作者: 刘凤 卞欢 叶雅梅 张露娟 徐为民 汪志君 王道营
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 磷脂水解酶 酶活 测定
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS251.5+
• 字数: 3911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.06.008

摘要

为了优化肌内磷脂水解酶的提取过程，建立各种鸭肉肌内磷脂水解酶活的测定方法。采用pH 7.5、8.0、8.5的0.1 mol·L-1的Tris-HCl缓冲液提取鸭肉肌内磷脂水解酶，用饱和度范围为0～90％的硫酸铵进行盐析，研究新鲜鸭肉及板鸭中酸性脂肪酶、中性脂肪酶、总磷脂酶、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD)的活力。结果表明，肌内磷脂水解酶的最佳pH为8.0，最佳盐析条件为70％饱和度的硫酸铵溶液。透析过后的粗酶液中酸性脂肪酶活略大于中性脂肪酶，磷脂酶活次之。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
2	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
3	卞欢	江苏省农业科学院农产品加工研究所	25	78	5.0	8.0
5	张露娟	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	4	1.0	1.0
11	叶雅梅	南京师范大学金陵女子学院	1	4	1.0	1.0
12	刘凤	南京师范大学金陵女子学院	3	12	3.0	3.0