鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探

• 作者: 徐为民 曹建民 王道营 诸永志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 磷脂酶 提取 水解模拟体系
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成.通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性.结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	曹建民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	15	143	8.0	11.0