竹荪属真菌功能成分与生理活性研究进展

• 作者: 房立真 杨胜楠 程俊侠 邵红军
• 来源期刊: 陕西师范大学学报：自然科学版
• 学科: 体育
• 关键词: 竹荪 功能成分 生理活性 食用菌营养剂
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 96-103
• 分类号: G804
• 字数: 4843字
• 语种: 中文

摘要

对竹荪属真菌,特别是食用竹荪的功能成分、营养价值及生理活性等方面的研究进行了综合分析和论述.食用竹荪营养丰富,含有生物碱、倍半萜和多糖等多种结构类型的功能成分,具有明显的抗肿瘤和抑菌防腐等生物活性.但目前对该属真菌活性功能成分和其作用机制研究还不够深入,食用竹荪的营养品质和安全性也缺乏系统评价.因此,进一步明确竹荪子实体或发酵产物中的活性成分,并阐明其构效关系和作用机制,将为新天然药物或食品防腐剂先导化合物的发现奠定基础;系统分析和比较不同食用竹荪种类的营养成分,可为其精深加工和食用菌营养剂的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵红军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	127	7.0	10.0
2	房立真	新乡医学院药学院	12	43	4.0	6.0
3	程俊侠		13	65	4.0	7.0
4	杨胜楠	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	12	1.0	1.0