模拟胃液条件下苹果多酚对亚硝酸盐的清除作用

• 作者: 孙爱东 孙红男 李桂星 胡晓丹 陶晓赟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 苹果多酚 茶多酚 VC 清除率
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 分类号: Q946.8|TS255.1
• 字数: 3964字
• 语种: 中文

摘要

在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率为指标,比较苹果多酚、茶多酚及VC对亚硝酸盐的清除效果,同时研究苹果多酚不同作用时间对业硝酸盐清除效果的影响.结果表明:在模拟胃液条件下:苹果多酚、茶多酚及VC均能不同程度地清除亚硝酸盐,且在低质量分数下,清除率随质量分数增加呈对数曲线上升,增加到一定质量分数后清除率变化不大;在低质量分数(0.01%～0.02%)下,苹果多酚的清除率略低于茶多酚,质量分数≥0.03%时,苹果多酚的清除率要高于茶多酚:苹果多酚的清除能力最高可达(98.2±1.3)%,而茶多酚(94.7±0.2)%,VC为(88.6±1.0)%;苹果多酚和茶多酚复配使用的清除效果明显优于单独使用,清除率可达(92.6±0.3)%:苹果多酚和VC复配使用的清除效果优于单独使用,清除率可达(65.7±0.3)%;苹果多酚、茶多酚及VC复配使用时的清除率可达(90.7±0.3)%,比苹果多酚和茶多酚混合使用的效果差,但优于苹果多酚和VC的复配效果:苹果多酚对亚硝酸盐的清除率随作用时间延长而上升,当作用时间达到2h时清除率最高,可达(98.7±0.2)%,时间继续延长,清除率有下降趋势.因此,苹果多酚作为一种天然提取物,在胃酸条件下对业硝酸盐具有良好的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	68	1038	18.0	30.0
2	胡晓丹	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	24	338	11.0	18.0
3	孙红男	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	9	148	7.0	9.0
4	陶晓赟	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	5	107	3.0	5.0
5	李桂星	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系	1	29	1.0	1.0