电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响

• 作者: 张鹏 胡志霞
• 来源期刊: 园艺与种苗
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁炉 蔬菜 Vc含量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS791
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0896.2011.06.008

摘要

[目的]探讨电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定电磁炉烹调的几种常见蔬菜中的Vc含量。[结果]电磁炉烹调的菜肴中Vc保存率高于煤气灶烹调的菜肴,且随着烹调时间的延长,Vc保存率基本呈下降趋势;挂糊、勾芡、加醋等烹调技法,对Vc的保存率起到了积极作用,其中挂糊和勾芡的效果优于加醋。[结论]该研究为家庭使用电磁炉烹饪蔬菜时合理使用各种烹调方法提供了一定的参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏		7	31	2.0	5.0
2	胡志霞		9	22	3.0	4.0