大豆萌发过程中谷氨酸脱羧酶活性变化研究

• 作者: 刘淑欣 姚琪 张永忠
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 萌发大豆 γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 活性变化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 学术篇
• 页码范围: 31-34
• 分类号: Q555.1
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.04.009

摘要

研究了大豆在浸泡、萌发两个过程中谷氨酸脱羧酶（GAD）的活力变化。通过测定大豆中γ-氨基丁酸（GABA）的含量变化,间接测定大豆中GAD的活性。结果表明,大豆在25℃,浸泡10h,大豆中的GAD活性达到浸泡中最高水平,酶活性为2.45U。浸泡后的大豆在30℃,萌发40h时,酶活性达到萌发中最高水平,为1.28U。大豆在浸泡和萌发两个状态下,GAD活性较储藏期都有很大提高,且浸泡时酶活总体水平高于萌发期酶活总体水平,其中大豆GAD在25℃,浸泡10h时活性最高,为2.45U。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚琪	东北农业大学食品学院	3	25	3.0	3.0
2	刘淑欣	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0