货架期内酸乳益生菌菌数与酸度变化研究

• 作者: 张拥军 朱丽云 杨连阳 闵越双 高永生
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 酸度 计数
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.06.010

摘要

对货架期内酸乳益生菌菌数及酸度变化进行分析,为合理的储藏和饮用提供理论依据.采用MRS和MC培养基对益生菌进行厌氧培养,通过菌落形态特征和生化反应结果对酸乳中德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌分别进行计数,结果酸乳中益生菌总菌数及双歧杆菌在10 d内4℃下存放比常温存放降低速度慢一个数量级,与存放期间益生菌活动导致酸度增加存在密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	朱丽云	中国计量学院生命科学学院	73	464	13.0	16.0
3	高永生	中国计量学院生命科学学院	30	161	8.0	11.0
4	闵越双	中国计量学院生命科学学院	2	5	1.0	2.0
5	杨连阳	中国计量学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0