枳椇醋发酵阶段产物的抗氧化活性变化

• 作者: 向进乐 李志西 郑淑彦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枳椇汁 枳椇酒 枳椇醋 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2686字
• 语种: 中文

摘要

采用液态深层发酵法酿造枳椇醋,以总酚含量、总黄酮含量、清除DPPH自由基能力、还原能力、总抗氧化能力为指标,研究枳椇醋不同发酵阶段产物抗氧化活性的变化.结果表明:总酚含量和清除DPPH自由基能力在枳椇醋酿造过程中增加;总黄酮含量在酒精发酵阶段减少,在醋酸发酵阶段增加;还原能力发酵前后相当;总抗氧化能力在酒精发酵中增强,在醋酸发酵中略减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	向进乐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	416	13.0	19.0
6	郑淑彦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	31	2.0	2.0