五香兔肉干的加工

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉干 可加工 五香 微生物利用 腐败变质 脱水干制 含水量 贮存期
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 46-46
• 分类号: TS251.6
• 字数: 585字
• 语种: 中文

摘要

兔肉含水量高达70％以上，易被微生物利用，导致腐败变质。而经过脱水干制的兔肉，既可延长贮存期，又可加工出美味食品。五香兔肉干的成品干而不焦．脆而不硬，柔软酥松，口味芳香，咸甜适中。形状有条、片、粒等，成品色泽呈棕红色。