食品成分的体内安全性研究进展

• 作者: 张拥军 蒋家新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 抗营养因子 营养成分 有害成分 体内安全性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-276
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6490字
• 语种: 中文

摘要

食品是一个非常复杂的有机体,食品进入体内会对机体产生何种影响,不仅与食品本身的化学组成、黏度等因素有关,还与食品在机体内存留的数量、分布位置及其在机体被消除的速率等因素有关.本文对食品中的抗营养因子、营养成分以及有害成分在体内安全性的国内外研究现状进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	蒋家新	中国计量学院生命科学学院	41	366	11.0	15.0