熟啤酒降低杀菌PU值的探讨

• 作者: 刘晓星 欧英秋 阎凤文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: PU值 有害菌 生物稳定性 保质期 新鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

PU值是反映啤酒灭菌效应的单位，PU值高，可以最大限度地保证啤酒在保质期内的生物稳定性，但会对啤酒口味和新鲜度产生负面影响。如何确定熟啤酒的最佳杀菌工艺，使产品既能保证生物稳定性又能减少对啤酒口感和新鲜度的影响，笔者通过多次实验摸索，在降低熟啤酒的PU值方面进行了探讨。