酶法生产海藻糖研究进展

• 作者: 张莉 徐汝意 王瑞明 薛鸿毅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 海藻糖合酶 透性细胞 酶法合成
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.025

摘要

海藻糖是一种安全的非还原性二糖,广泛存在于自然界中,具有保湿性,抗冻抗干燥性,热酸稳定性等特殊的生物学功能,对生物大分子有着非特异性的保护作用,因此在医学、农业、化妆品、食品等行业应用潜力巨大.自20世纪80年代后,各国相继开展了海藻糖生理生化和分子生物学的研究,该糖现已成为国际上最近开发的主要低聚糖之一.本文介绍了海藻糖的生产背景、功能和机理、研究意义和酶合成的生产方法,着重讨论了透性化细胞技术生产海藻糖的国内外研究进展和意义,列举了一些有实际意义的实例,并指出在多种发酵生产海藻糖的技术中,利用基因工程大幅度提高酶活,将透性细胞固定,连续化生产海藻糖成为未来生产的趋势,特别是利用海藻糖合酶一步法转化麦芽糖为海藻糖最具应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉		3	14	1.0	3.0
2	王瑞明		3	17	2.0	3.0
3	薛鸿毅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	20	2.0	2.0
4	徐汝意	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	26	2.0	2.0