基于电子鼻的鱼露香气品质识别

• 作者: 曾庆孝 江津津 陈丽花 黎海彬
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气味 主成分分析 品质控制 电子鼻 鱼露
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 374-377
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 4769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.070

摘要

为了识别鱼露的品质,并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据.利用电子鼻对7种鱼露样品的挥发性气味进行了分析,并与项空-气质联用( GC-MS)和感官分析结果进行比较.结果表明:鱼露香气成分复杂,工艺改良对气味影响很大,电子鼻18个金属传感器能很好地将不同样品的气味进行识别.以传统发酵原汁鱼露为标样,电子鼻分析结果表明,加曲改良工艺的4号样品与标样香气最为接近,相似系数达87.8％,该结果与GC-MS数据和感官分析结果一致,可为鱼露速酿工艺的优选提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎海彬		52	304	10.0	15.0
2	江津津		57	107	6.0	7.0
3	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
4	陈丽花		24	189	8.0	13.0