3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响

• 作者: 姚刚 张铁华 罗翔丹
• 来源期刊: 吉林大学学报（医学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 菊粉 姬松茸多糖 金针菇多糖 香菇多糖 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1047-1050
• 分类号: Q93
• 语种: 中文

摘要

目的:研究姬松茸多糖、金针菇多糖和香菇多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响,对其能否作为新型益生元进行评价,筛选出3种真菌多糖作为益生元的最优添加浓度.方法:以嗜酸乳杆菌发酵乳作为研究对象,分别加入不同浓度的碳源.其中,实验组加入姬松茸多糖(浓度分别为0.2％、0.4％、0.6％、0.8％及1.0％),金针菇多糖(浓度分别为0.2％、0.4％、0.6％、0.8％及1.0％)和香菇多糖(浓度分别为0.4％、0.6％、0.8％、1.0％及1.2％),阳性对照组加入传统益生元菊粉(浓度分别为1％、2％、3％、4％及5％),检测各组发酵乳样品的微生物指标、黏度和pH值,并与阴性对照组(未添加任何碳源)进行对比.结果:在微生物指标的测定实验中,当姬松茸多糖及金针菇多糖浓度为0.6％、香菇多糖浓度为0.8％时,各组样品中嗜酸乳杆菌活菌数最大,菌落数的对数值分别可达10.34、9.75和9.95 logcfu·mL-1.各实验组样品的菌落数均高于阴性对照组.在黏度的测定实验中,当姬松茸多糖和香菇多糖浓度为0.8％、金针菇多糖浓度为0.6％时,各组发酵乳样品的黏度最大,分别为3 800、3 300和2 800 mPa.s,各实验组样品的黏度均大于阴性对照组.在pH的测定实验中,当姬松茸多糖及金针菇多糖浓度为0.6％、香菇多糖浓度为0.8％时,各组发酵乳样品的pH值最低,分别降至4.74、5.12和5.08,各实验组样品的pH值均低于阴性对照组.结论:姬松茸多糖、金针菇多糖以及香菇多糖均能够影响嗜酸乳杆菌的发酵特性,符合作为益生元的标准,姬松茸多糖为本实验样品中最优的益生元.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林大学军需科技学院农产品精深加工教研室	67	417	11.0	18.0
2	姚刚	吉林大学第二医院神经内科	45	232	8.0	12.0
3	罗翔丹	吉林大学军需科技学院农产品精深加工教研室	10	134	5.0	10.0