酶解对牛乳酪蛋白抗原性的影响

• 作者: 刘晓宇 布冠好 张颖 李铮 罗永康
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白 酶解 抗原性 ELISA
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 分类号: Q935
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.008

摘要

采用5种常用酶对酪蛋白进行酶解,用间接竞争性ELISA方法测定酪蛋白水解物的残留抗原性.结果表明,采用酶解的方法能够有效降低酪蛋白的抗原性,但是不能够将抗原表位完全除去,酶解产物仍保留有一部分抗原性.不同的酶降低酪蛋白抗原性的程度不同,碱性蛋白酶降低酪蛋白抗原性的效果最佳,但是酶解物苦味较重,木瓜蛋白酶既能有效降低酪蛋白的抗原性,酶解物又具有较好风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	110	1023	18.0	28.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	刘晓宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	51	4.0	7.0
4	李铮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	46	4.0	6.0
5	布冠好	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	83	5.0	9.0