动态高压微射流对乳蛋白抗原性的影响

• 作者: 李大鹏 石径 罗永康 许倩 黄和平
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 动态高压微射流 加热 浓缩乳蛋白 抗原性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 222-227
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2015.05.30

摘要

为评价浓缩乳蛋白(Milk protein concentrate)溶液经动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)及DHPM结合加热(65℃30 min和95℃30 min)处理过程中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性的变化,采用间接竞争ELISA法测定不同压力条件下MPC中各蛋白抗原性的变化.结果表明:1)4种蛋白抗原性对DHPM及DHPM结合加热的反应各不相同.2)DHPM+65℃/95℃处理后,蛋白质α-乳白蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性均明显低于DHPM处理样和水化对照样.因此,DHPM及DHPM结合加热处理可降低MPC中酪蛋白的抗原性,增加α-乳白蛋白的抗原性,但对β-乳球蛋白效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	黄和平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	5	1.0	2.0
3	石径	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	24	4.0	4.0
4	李大鹏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	17	2.0	4.0