超声波处理对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响

• 作者: 李雪 杨文华 涂宗财 王辉 田明 齐午城
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 β-乳球蛋白 酶联免疫吸附法 结构 抗原性
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-110
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.012

摘要

采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附等方法,研究了超声波处理对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响.结果表明:随着超声波功率的增大,β-Lg的分子量无显著性变化,自由巯基含量下降,β-折叠含量和表面疏水性呈先升高后降低的趋势,且均在400 W时达到最大值.这表明超声波处理能迫使β-Lg结构展开,破坏其高级结构.与此同时,β-Lg的抗原性呈先升高后降低的趋势,在400 W 25 min时达到最大,为2540.20 μg/mL,比未处理样品增加了133％,这表明β-Lg结构的展开可能会导致其过敏表位的暴露,因此,β-Lg抗原性的改变可能与其高级结构的变化有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	李雪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	25	75	5.0	7.0
7	杨文华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	20	3.0	4.0
8	田明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	21	3.0	4.0
9	齐午城	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	7	1.0	1.0