高压二氧化碳对西瓜汁中过氧化物酶钝化动力学的研究

• 作者: 刘野 张超 李武 许勇 赵晓燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳 西瓜汁 过氧化物酶 动力学分析
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

为了延长西瓜汁的货架期,研究高压二氧化碳处理对西瓜汁中过氧化物酶(peroxidase,POD)的钝化效果.研究以热处理为对照,比较不同高压二氧化碳处理温度和压强对其POD活性残存率的影响.采用二段式模型模拟POD的钝化效果(R2>0.975),证明西瓜汁中POD存在敏感型和稳定型两部分.通过动力学分析考察两种类型POD对温度和压强的敏感性,确认高压二氧化碳处理温度、压力、时间、pH和CO2等因素共同导致了POD活性的降低.高压二氧化碳处理比热处理可以更加有效钝化西瓜汁中POD,有助于延长西瓜汁的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李武	北京市农林科学院蔬菜研究中心	37	245	8.0	14.0
2	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
3	许勇	北京市农林科学院蔬菜研究中心	55	898	15.0	29.0
4	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
5	刘野	北京市农林科学院蔬菜研究中心	11	62	4.0	7.0