回顾游离脂肪酸在啤酒酿造过程及作用

• 作者: 郝俊光 闫鹏 陈华磊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 游离脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS251.65
• 字数: 4798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.05.013

摘要

游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,它不仅是成品酒的重要风味组成之一,也影响酵母的发酵性能,尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	闫鹏		27	37	3.0	5.0