蛋白酶酶解罗非鱼糜的工艺研究

• 作者: 林伟锋 王凤祥 陈中
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 风味蛋白酶 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 678-680
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.019

摘要

用风味蛋白酶、复合蛋白酶和碱性蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以酶解液中氨基态氮含量为指标,选择出风味蛋白酶为水解罗非鱼蛋白的最适蛋白酶.单因素实验确定风味蛋白酶水解的最佳条件为:固液比为1:4、温度为50℃、未调节初始pH值(初始pH为6.9)、加酶量为0.6%(g/g,相对于鱼糜质量),酶解8h后酶解液中氨基态氮含量为1.90mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	87	844	17.0	24.0
3	王凤祥	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	2	16	2.0	2.0