枸杞蛋黄乳的研制

• 作者: 白伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋黄 枸杞 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14384-14386
• 分类号: S37
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.23.181

摘要

[目的]研制一种构杞蛋黄乳饮料.[方法]以蛋黄、枸杞和脱脂奶粉为主要原料,通过乳酸菌发酵对枸杞蛋黄乳饮料进行了制备,并利用正交试验对其制备工艺与配方进行了优化.[结果]枸杞蛋黄乳的最佳工艺参数为:发酵温度42℃,蛋黄液与枸杞汁(1∶1,V∶V)的混合液15 ml,脱脂奶粉6.00％,白砂糖7.00％,卡拉胶0.03％.在该发酵工艺条件下,产品质量较好.[结论]为人类的健康饮食提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白伟	青海大学农牧学院动物科学系	11	21	3.0	4.0