乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 蛋黄 牛乳 发酵 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 609-612
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.155

摘要

本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,优选出最佳配方,并对影响制品质量的其它因素进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健		121	1266	20.0	31.0
2	王薇		55	753	14.0	26.0