基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究

• 作者: 吴兴壮 张华 张晓黎 王小鹤 迟吉捷 鲁明
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 苹果 发酵工艺 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 366-369
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.54
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2009.03.026

摘要

为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究.结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1:1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18-28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加人).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0
6	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0