乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

• 作者: 于淼 吴兴壮 张华 张晓黎 迟吉捷 鲁明
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 乳酸菌发酵 果渣 果酱
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: S661.109
• 字数: 1554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2008.03.027

摘要

以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱.对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验.结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100 ℃、终点糖度45%～50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	于淼	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	145	7.0	10.0
6	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0