利用乳酸菌发酵生产脐橙果酱的工艺研究

• 作者: 卫娜 徐曼
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 果酱 乳酸发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 667-669
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.017

摘要

以脐橙果肉和脐橙皮为原料,利用乳酸菌发酵来研制脐橙果酱的制作工艺.通过单因素试验研究各因素对脐橙果酱品质的影响,正交优化确定了脐橙果酱的最佳工艺务件:发酵时间24h,脐橙皮和果肉的添加比例为1∶4,白砂糖的添加量为40％.制得的脐橙果酱颜色金黄,流散性好,酸甜可口,均匀细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫娜		5	50	5.0	5.0
2	徐曼		2	29	2.0	2.0