不同加工对生物胺影响的研究

• 作者: 李振兴 林洪 赵中辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱 生物胺 加工
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

为破坏生物胺结构、抑制生物胺产生、有效去除生物胺,通过HPLC-柱后衍生-FLD检测技术分析了7种生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、亚精胺、精胺)在不同加工处理后的变化情况.结果表明,超声、微波、加热对生物胺没有破坏作用,超声和山梨酸钾前处理对鲅鱼生物胺的抑制率分别为45.89%和58.36%.醋酸、泡菜汁对生物胺的去除率为17.59%和27.76%.因此,生物胺不能通过超声、微波、加热技术来消除,可以通过控制细菌生长和酸液浸提等方式来抑制和去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品科学与工程学院	211	2069	22.0	32.0
2	李振兴	中国海洋大学食品科学与工程学院	58	504	14.0	19.0
3	赵中辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	73	5.0	6.0