谷类多肽生理功能及制备的研究进展

• 作者: 王富贵 韩涛
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 谷类 生理功能
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.009

摘要

谷类多肽是一类来源于谷类蛋白质的、由若干个氨基酸残基构成的小分子多肽,已经发现它们中的一部分具有抗氧化、抗疲劳和调节免疫、降血压和降胆固醇、调节脂肪代谢、抗肥胖、抗癌和抑制血小板聚集等生理功能,在医药、食品、材料及动物养殖等方面应用前景广阔.本文综述了谷类多肽的功能特性及其分离纯化的研究进展,探讨了其在食品工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
2	王富贵	北京农学院食品科学系	5	36	4.0	5.0