燕麦发芽过程中三大营养素的变化

• 作者: 孙智达 徐托明 田斌强 谢笔钧
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 发芽 脂肪 淀粉 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 534-537,439
• 分类号: S512.6
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2011.03.033

摘要

为了丰富燕麦相关产品、充分利用中国现有稀缺的燕麦资源以及最大限度的挖掘裸燕麦的可利用性,对来自陕西的一个裸燕麦品种进行发芽六天的试验,并分析燕麦籽粒在发芽过程中三大营养素和β-葡聚糖含量的变化得出以下结果:在裸燕麦发芽过程中总氮含量和脂肪含量变化不明显,分别下降了0.2%和0.1%,发芽六天后淀粉含量从原种子的63.04%降至52.8%.但是游离氨基酸、可溶性糖和还原糖含量则增加很明显,β-葡聚糖含量相对于原燕麦种子本身含量来说在发芽过后下降幅度也较大,下降了约3%.这一结果说明燕麦发芽后其营养价值增加,但是基于β-葡聚糖功能特性的利用会有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
3	田斌强	华中农业大学食品科技学院	13	303	9.0	13.0
4	徐托明	华中农业大学食品科技学院	2	31	2.0	2.0