新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用

• 作者: 崔波 李天铎 檀琮萍 蔡佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 玉米活性肽 生理功能 应用 功能添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 196-199
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.028

摘要

伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性.因此,对于食品中的“外来物种”-食品添加剂的安全性要求愈加严格.本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用.利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等.利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益.随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院山东省轻工助剂重点实验室	53	372	11.0	16.0
2	李天铎	山东轻工业学院山东省轻工助剂重点实验室	71	543	11.0	19.0
3	檀琮萍	山东轻工业学院山东省轻工助剂重点实验室	7	31	3.0	5.0
4	蔡佳	山东轻工业学院山东省轻工助剂重点实验室	1	4	1.0	1.0