方便馄饨加工工艺研究

• 作者: 熊娟 郑建仙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 方便馄饨 油炸 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 145-148,164
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.043

摘要

以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨.对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化.结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min.方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	熊娟	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	2.0	3.0