马鲛鱼丸的加工工艺研究

• 作者: 李西腾
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 马鲛鱼 鱼丸 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺装备
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.07.012

摘要

以马鲛鱼为原料,经过采肉、擂溃、成型、加热等工艺研制马鲛鱼丸,探讨影响产品质量的因素。结果表明,保证马鲛鱼丸质量的适宜条件为：食盐添加量3%,淀粉添加量20%,漂洗水温度控制在10℃以下,漂洗水量取鱼肉量的4倍,漂洗时间为每次3～4min,共3次,加热温度取90℃,加热时间40～45min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾		54	133	7.0	9.0