基于RSM的优化马鲛鱼鱼糜质地工艺研究

• 作者: 姜文联 戴远威 李殿鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马鲛鱼 鱼糜 弹性 胶着性 咀嚼性 响应曲面法 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-285,289
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以马鲛鱼为原料,采用响应曲面分析法建立了评价鱼糜质地的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了玉米淀粉、NaCl和多聚磷酸盐对鱼糜质地的作用规律 根据该工艺模型进行了工艺参数的优选,以鱼糜弹性.胶着性和咀嚼性为响应值,得出鱼糜弹性和胶着性最高及咀嚼性最低的条件为玉米淀粉含量3.73％,NaCl含量2.44％和多聚磷酸盐含量0.12％,此时马鲛鱼鱼糜弹性为7.09mm,胶着性为12.3g,咀嚼性为49.11mJ.在这个条件下,使用偏差分析,发现实验值与预期值相符,表明预测模型契合很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜文联		42	58	5.0	6.0
2	戴远威		32	115	6.0	9.0
3	李殿鑫		33	67	4.0	6.0