谷物羊奶的杀菌工艺研究

• 作者: 周雪松 张多敏 钟秀娟 黄晓庆
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 羊奶 杀菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1487-1489
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.018

摘要

本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响.结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	钟秀娟		11	41	4.0	6.0
3	张多敏		22	97	7.0	8.0
4	黄晓庆		4	13	2.0	3.0