浓香白酒新坐标——“百年泸州老窖”窖龄酒

• 来源期刊: 新食品
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香白酒 泸州老窖 坐标 现代生物技术 酿酒过程 糖化发酵 生化反应 微生物
• 年，卷（期）: xsp_2011,（5）
• 页码范围: 163-163
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.31

摘要

泥窖酿酒是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看，泥窨酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，是多种微生物的固定化培养基。