花生抗氧化肽的制备及其在卷烟滤嘴中的应用

• 作者: 任娇艳 刘百战 曹亚兰 赵谋明 郑赛晶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 低温花生粕蛋白 超高压微射流均质 酶解 花生多肽 ORAC值 玻璃珠吸附
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1084-1089
• 分类号: TQ936.16|TS426
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.009

摘要

以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加；酶解4h后ORAC值达到最高(1943.6 μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH·清除率也较高(71.90％),经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000Da的多肽(占总量的66.64％).所得酶解物与玻璃珠的最佳吸附条件为:蛋白浓度2 mg/mL,吸附温度30℃,吸附时间7h.解吸达到平衡时所得洗脱液的ORAC值及DPPH·清除率均有较好的活性保持率(分别为77.95％和79.35％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	郑赛晶	上海烟草集团有限责任公司烟草行业卷烟烟气重点实验室	21	147	6.0	11.0
4	刘百战	上海烟草集团有限责任公司烟草行业卷烟烟气重点实验室	28	199	9.0	13.0
5	曹亚兰	华南理工大学轻工与食品学院	2	16	2.0	2.0