花生肽的制备及其功能特性

• 作者: 刘大川 刘晔 沈娜娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生肽 制备 功能特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

对花生肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述.采用碱性蛋白酶直接水解花生脱脂粕制备花生蛋白酶解物,对蛋白酶的选择、酶解条件的优化以及花生蛋白酶解物的品质等进行了讨论.将花生蛋白酶解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的花生肽制品.鉴于我国丰富的花生资源和花生肽制品的广泛用途,其开发前景十分广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	刘晔	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	231	9.0	13.0
3	沈娜娜	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0