泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探

• 作者: 刘金成 程道梅 韩珍琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 悬浮膜 基本特性 研究
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 232-235,254
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、温度、培养基组成、培养基pH对其生长情况的影响;研究了天然抑菌物质萝卜汁、竹笋汁对提取菌的抑制作用。结果表明：该菌可能是耐氧菌,也可能是兼性厌氧菌,温度对其生长速度影响显著,在碳氮比较高的培养基下生长更旺盛,最适生长pH为4.0左右。萝卜汁、竹笋汁的使用浓度大于10%时,对悬浮膜的抑制作用明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学食品科学技术研究所	45	226	9.0	12.0
2	程道梅	成都医学院公共卫生系	28	108	6.0	9.0
3	刘金成	西南科技大学食品科学技术研究所	1	5	1.0	1.0