植物乳杆菌发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究

• 作者: 刘斯雅 庄泽娟 李磊 林瑞君 段杉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头虾壳 植物乳杆菌 发酵 蛋白质 甲壳素
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 408-411,383
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.010

摘要

本研究旨在利用植物乳杆菌的乳酸发酵作用并结合虾头内源酶的自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素,研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,此外还研究了以稀盐酸进一步脱除发酵残渣中矿物质制备食品级甲壳素的条件.结果表明:向虾头、虾壳中添加10%葡萄糖,固液比为1:2.5,接种量为15%,初始pH=6.0,于40℃发酵48 h,发酵液pH值低至3.80,经测定,蛋白质的回收率高达98.2%;发酵残渣中矿物质含量仅为2.8%,达到工业级甲壳素纯度要求.进一步用0.2 mol/L的盐酸在固液比为1:20条件下处理发酵残渣,可将残渣中的矿物质含量降低到0.2%～0.3%,达到食品级甲壳素纯度要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	李磊	华南农业大学食品学院	12	54	5.0	7.0
3	林瑞君	华南农业大学食品学院	3	22	2.0	3.0
7	庄泽娟	华南农业大学食品学院	3	22	2.0	3.0
9	刘斯雅	华南农业大学食品学院	3	22	2.0	3.0